सुरन जिमीकंद की सब्जी

सुरन जिमीकंद की सब्जी

सुरन जिमीकंद की सब्जी – सुरन खाने की परंपरा खासकर उत्तर भारत से प्रचलित हुयी है| संतुलित जलवायु होने के कारण इन क्षेत्रों में ओल की उपज ज्यादा होती है और ओल के पौधें के साथ एक अच्छी बात यह भी है की ओल जहा से काटो वहां कुछ जड़ें अगर छुट जाएँ तो अगले वर्ष पुनः ओल की जड़ें उपज जातीं है|

सुरन/जिमीकंद की सब्जी स्वाद में मजेदार तो होता ही है साथ साथ सेहत के लिए भी फायेदेमंद होता है| ओल की सब्जी का हिन्दू धर्म में एक धार्मिक महत्व भी है, क्योकि दीपावली के त्यौहार पर सबके घर ओल की सब्जी बनाना शुभ माना जाता है| अगर हम वैज्ञानिक दृष्टी से देखें तो ओल खाना हमारे स्वस्थ के लिए बहुत ही फायेदेमंद है क्योकि इससे शरीर का ब्लड-सर्चुलेसन अच्छा रहता है| मधुमेह, कमजोरी, गठिया आदि बहुत सी बिमारियों में ओल का सेवन एक औषधि ही हो जाता है|

सुरन जिमीकंद की सब्जी एक दृष्टी में|

  • वर्गीकरण- शाकाहारी फ़ूड
  • बनाने में समय- 25 मिनट
  • थाली या प्लेटों की संख्या- 4 लोगों के लिए
  • सहायक फ़ूड- नान, रोटी, चावल, लिट्टी, बाटी, कुल्चे, व कचौड़ी

ओल की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री|

  • ओल 300.ग्राम क्यूब जैसे कटे हुए
  • प्याज मध्यम आकार के 3-4 कटे हुए
  • लहसुन 15-20 कलियाँ
  • अदरक बारीक़ कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच
  • साबुत सुखा लाल मिर्च 3-4
  • तेजपत्ता 2
  • जीरा- 1 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च -1 छोटा चम्मच
  • मेथी दानें 1 छोटा चम्मच
  • सौफ 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला -1 चम्मच
  • धनिया पाउडर -1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर -1 छोटा चम्मच
  • हींग -1 छोटा चम्मच
  • सरसों तेल 5 बड़े चम्मच
  • देगी मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • कटी हुआ धनिया पत्तियां 1 छोटा चम्मच

ओल की सब्जी बनाने की विधि|

चरण 1

सबसे पहले कटे हुए ओल को धो कर साफ करलें और एक तरफ रख दें| एक कड़ाही लें और उसमे 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें| उसके बाद थोड़े थोड़े मात्रा में ओल के क्यूब्स को हल्का सुनहला होने तक तलें फिर एक तरफ एक बाउल में रख लें|

चरण 2

अब एक प्रेशर कुकर लें और उसमे 3 बड़े चम्मच तेल या घी डालें और गर्म करें| अब जीरा, काली मिर्च, हिंग, तेजपत्ता, साबुत सुखी लाल मिर्च, मेथी दानें और सौफ डाल कर चिटकाए| उसके बाद उसमे लहसुन की कलियाँ, अदरक बारीक़ कटे हुए डालें और 1 मिनट बाद थोडा भूरा होने पर कटा हुआ प्याज डालें फिर प्याज को लाल होने तक भुनें|

चरण 3

जब प्याज लाल भुन जाये तब उसमे हल्दी पावडर, गरम मसाला पावडर, धनिया पाउडर, देगी मिर्च पाउडर और आधा कप पानी डालें और करछी से चलाते हुए मसालों को भुनें, जब पानी सूखने लगे तब एक कप पानी और डालें तथा दुबारा से तेल छोड़ने तक भुने| फिर उसके बाद तले हुए ओल के क्यूब्स डालें और मसालों के साथ मिला लें|

अब ओल में एक से डेढ़ कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें| एक सिटी लगने के बाद प्रेशर कुकर को गैस से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें| अब हमारी ओल की सब्जी बनकर तैयार है| अब एक बाउल में सभी सब्जियों को निकाल लें और उस पर धनिया की बारीक़ कटी हुयीं पत्तियां डाल दें| अब अपने दोस्तों, रिश्तेदारों व मेहमान आदि को खिलाएं|

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