कुरकुरे प्याज आलू के पकोड़े बनाने की रेसिपी|

प्याज-आलू के पकोड़े बनाने की रेसिपी

कुरकुरे प्याज आलू के पकोड़े बनाने की रेसिपी – प्याज-आलू के पकोड़े भारतीय रसोई में परम्परागत होने के साथ आज भी अपना एक अलग जगह बनाये हुए है| घर का नास्ता हों या स्ट्रीट फ़ूड या होटल ढाबा का मेन्यु प्याज-आलू के पकोड़े के लिए हर जगह एक अपना एक अलग ही स्थान होता है| आप जब वीकेंड पर हो और बरसात हो रही हो तो उस मौसम में याद आता है प्याज-आलू के पकोड़े| जब हमारे मुह का स्वाद बिगड़ जाता है तब कुछ भी नहीं सूझता तो उस समय भी प्याज-आलू का पकोड़ा एक अच्छा विकल्प होता है |

नोट :- प्याज आलू के पकोड़ो से चाट और करी भी बनाया जाता है

प्याज आलू के पकोड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • प्याज 500.ग्राम
  • आलू 100, ग्राम
  • बेसन 150, ग्राम
  • तेल 200,ग्राम
  • हरी मिर्ची कटी 1 चम्मच
  • हरा धनिया पत्ता कटा हुआ 1 चम्मच
  • अदरक का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
  • लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
  • टोमेटो कैचप 1 छोटा चम्मच
  • अज्वैन और मंगरैल एक चौथाई छोटा चम्मच
  • काली मिर्च पावडर एक चौथाई छोटा चम्मच
  • हल्दी आधा छोटा चम्मच
  • जीरा एक चौथाई छोटा चम्मच
  • हिंग एक 1 चुटकी
  • नमक स्वादनुसार

प्याज आलू के पकोड़े बनाने की विधि

प्याज को सबसे पहले साफ करके रफली काट लेंगे और आलू को साफ करके कदुकस कर लेंगे दोनों सब्जियों में एक चुटकी नमक उसके बाद निम्बू निचोड़कर डाल देंगे और 5 मिनट तक के लिए छोड़ देंगे| अब सब्जियों को एक झिल्लीदार कपडे में डाल कर निचोड़ लेंगे ताकि पानी का अंश ना रह जाये|

सब्जियों को एक बर्तन में लें और उसमे बेसन,हरी मिर्ची,धनिया की पत्तियां,अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पावडर, टोमेटो कैचप, अजवैन, मंगरैल, हल्दी, जीरा, हिंग और स्वादानुसार नमक डाल कर एक साथ मिक्स करें ले|

कड़ाही को गैस पर चढ़ा दें और तेज आंच पर कड़ाही गर्म करें फिर उसके बाद उसमे तेल डालें| जब तेल गर्म हो जाये तब आंच को धीमा करलें और छोटे छोटे अपने साइज़ के अनुसार मिश्रण को तेल में डालें, कुछ देर बाद जब पकोड़े हल्के सुनहले लाल रंग के होजाएं तब पकोड़ो को किचेन पेपर पर निकल लें ताकि पकोड़ो में कुछ हल्कापन आजाये यानि आयल फ्री होजये| अब हमारे पकोड़े खाने के लिए तैयार हैं | एक प्लेट में कुछ पकोड़े निकले औए 1 या 2 चम्मच तीखी चटनी के साथ तली हुयी एक मिर्ची और प्याज के 1-2 स्लाइस लेंऔर गर्मा गर्म पकोड़े खाएं |

तीखी चटनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • हरे धनिया की पतियाँ 50.ग्राम
  • हरा मिर्च की कलियाँ 4-5
  • अदरक 1 इंच
  • लहसुन 2 कलियाँ
  • टमाटर 1
  • तेल 1 छोटा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार

तीखी चटनी बनाने की विधि

तीखी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को उबाल का उसका स्किन साफ करलें, उसके बाद एक बर्तन में साफ कि हुयीं धनिया की पत्तियों को छोटे आकर में काट ले या तोड़ लें| अब सभी सामग्री जैसे- टमाटर उबला हुआ, हरे धनिया की पत्तियां कटी हुयीं, हरा मीर्च डंठल हटाये हुए, लहसुन की कलियाँ. अदरक साफ किये हुए को मिक्सर मशीन या सिलबट्टे पर पिस लें | उसके बाद बहार निकल कर उसमे नमक अपने स्वाद के अनुसार और 1 छोटे चम्मच तेल को मिलाएं अब हमारी हरी चटनी तैयार हो चूका है|

नोट:- अगर हरी चटनी सिलबट्टे पर पिसा गया हो तो उसका स्वाद थोडा अलग होता है |

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