arbi ke patton ke pakode

अरबी के पत्तों के पकोड़े | Arbi Ke Patton Ke Pakode

अरबी के पत्तों के पकोड़े – रेसिपी एक बहुप्रसिद्ध भारतीय रेसिपी है जिसे परम्परागत तरीके से भारत के हर हर क्षेत्र में बनाया जाता है | यह रेसिपी पूर्वांचल से होते हुए आज भारत के हर क्षेत्र में प्रसिद्ध है | इसका स्वाद बहुत ही बढ़िया और लाजवाब होता है लेकिन इसे बनाने की विधि थोडा जटिल है | आज हम आपको इस रेसिपी की आसान विधि बताएँगे और हमारा प्रयत्न होगा की इसके स्वाद में कोई बदलाव ना हो, इसका स्वाद वही हो जो देसी तरीकों से बनायीं हुयी अरबी के पत्तों के पकोड़े में होता है |

अरबी के पत्तों के पकोड़े एक दृष्टी में |

अरबी के पत्तों के पकोड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री |

  • फ्रेश अरबी के पत्ते 20-25 सामान्य आकार के
  • लहसुन अदरक का पेस्ट 1 चम्मच
  • बेसन 150g
  • हल्दी 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर 1-2 चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • सरसों या रिफाइंड तेल 300ml

अरबी के पत्तों के बनाने की विधि |

तैयारी की विधि |

सबसे पहले अरबी के ताजी पत्तियां लें और पीछे के डंठल को काट कर हटा लें और पानी से अच्छी तरह धो कर साफ कर लें | उसके बाद पत्तियों को एक बर्तन में एक तरफ रख दे |

अब दुसरे तरफ के बाउल में बेसन लें, फिर उसमे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन अदरक का पेट और स्वादानुसार नमक डालें | उसके बाद कप पानी लें और थोड़ी थोड़ी मात्र में डाल कर अच्छे से फैंटे | बेसन के घोल को फैंटते समय एक बात का ध्यान जरुर रखे की घोल उतना ही पतला हो की चम्मच पर आसानी से उठ सके | घोल को ज्यादा पतला यानि पानी की तरह ना घोलें |

अगले चरण में अरबी के पत्तियों को 3-3 करके गोलाकार में फैलाएं और चम्मच से बेसन के घोल को हर तरफ लगाकर लेयर बनायें | ऐसे ही एक के ऊपर एक लगाकर 5 लेयर बनायें | 5 लेयर लगने के बाद साइड से सभी पत्तियों के मोटे लेयर को थोडा थोडा मोड़ते हुए रोल बनायें और धागा में लपेट लें या स्कूवर में पिरो कर लॉक करे लें ताकि रोल खुले नहीं | ऐसे ही सभी पत्तियों का रोल बनायें और एक तरफ रख लें |

पकाने की विधि |

भाप में पकाने के लिए स्टीमर या जालीदार स्टैंड को कडाही में फिट कर के एक कप पानी डालें | जब पानी में उबाल आना शुरू हो जाये तो सभी रोल्स को स्टीमर में डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकने दें |

पकने के बाद रोल्स को ठंडा होने दें | उसके बाद जब सभी रोल्स ठन्डे हो जाएँ तब चाकू से एक से डेढ़ इंच के टुकड़ों में काट लें और पैन में तेल गर्म करके सभी कटे हुए रोल्स को हल्के आंच पर फ्राई करें | ज्याद डीप फ्राई नही करेंगे नहीं तो पकोड़ों में कडवापन आजायेगा | हमारे अरबी के पत्तियों के पकोड़े बन कर तैयार हैं | इस आप हरी चटनी, लाल चटनी, कटे हुए प्याज और निम्बू के साथ सर्व करें |

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